Optimalisasi Produksi Alkohol Organik Di Dusun Pesangkan Anyar Karangasem

I Made Anom Adiaksa; Ni Wayan Dewinta Ayuni; I Made Agus Putrayasa

doi:10.53696/27214834.314

I Made Anom Adiaksa ^(1*) Politeknik Negeri Bali
Dewinta Ayuni ⁽²⁾ Politeknik Negeri Bali
I Made Agus Putrayasa ⁽³⁾ Politeknik Negeri Bali

DOI: https://doi.org/10.53696/27214834.314

Keywords: Salak, Destilasi, Alcohol, Cooling Tower

Abstract

Dusun Pesangkan merupakan salah satu dusun bagian dari Desa Duda Timur, Kecamatan Selat, Kabupaten Karangasem Bali. Terletak di sisi timur, desa ini berada pada ketinggian diatas 1000 mdpl dengan suasana yang sejuk pada kawasan pegunungan Gunung Agung. Dusun dengan luas wilayah 22 hektar ini memiliki jumlah penduduk 657 jiwa. Secara demografi termasuk dusun dengan kepadatan yang kecil. Luas wilayah hampir 80% merupakan kawasan perkebunan dan pertanian yang didominasi oleh perkebunan salak. Produk salak ini telah lama mendapatkan perhatian khusus oleh pemerintah untuk meningkatkan pendapatan ekonomi masyarakat. Permasalahan yang muncul justru di luar perencanaan yang ada, di mana peningkatan jumlah produksi justru berbanding terbalik dengan harapan. Harga per kilo salak bahkan sangatlah rendah mencapai Rp.500, sehingga tidak sesuai dengan biaya operasional dalam perawatan maupun pemeliharan pohon. Solusi yang diberikan untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah pengolahan buah salak pasca panen raya yang terbuang untuk diolah menjadi alkohol yang dapat disimpan lama dengan alat destilasi. Target dari alkohol buah salak ini adalah memenuhi kebutuhan hotel dan restoran sebagai bahan baku campuran minuman cocktail dengan cita rasa khusus buah salak yang nantinya dapat menjadi produk unggulan wilayah. Di samping itu juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku hand sanitaizer maupun produk lainnya yang memerlukan alkohol. Cara kerja alat destilasi yang diberikan adalah pemanasan dengan kompor LPG yang dikontrol dengan termostat sehingga panas generator menjadi lebih stabil dan penggunaan bahan bakar menjadi lebih efisien. Sistem pedinginan menggunakan model cooling tower, di mana dapat memberikan efek pendinginan yang lebih baik karena menggunakan paduan antara air dan udara sehingga pendinginan menjadi lebih efektif untuk mengurangi adanya uap yang terbuang atau tidak terkondensasi. Kelompok Tani Jaka Tarub telah melakukan terobosan baru dalam pengembangan produk hasil dari alat destilasi ini. Pengembangan produk tersebut dengan melakukan uji coba waktu permentasi serta bahan katalis tambahan. Waktu permentasi dicoba dengan memvariasikan dari 4 hari, 7 hari, dan 9 hari. Bahan tambah katalis divariasi menggunakan lau (sabut kelapa) dan ragi roti. Hasil yang dicapai adalah kadar alkohol terbaik didapat dari waktu permentasi 7 hari dengan menggunakan katalis lau (sabut kelapa). Kadar alkohol yang didapat sebesar 65%. Nilai ekonomis buah salak menjadi meningkat dengan harga jual alkohol organik menjadi Rp.90.000 dengan biaya produksi Rp.50.000 sehingga keuntungan yang didapat sebesar Rp.40.000 untuk 10 liter bahan baku.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adiaksa, I. M. A., & A. Wibolo. (2020). Experimental Analysis Of Fluids Discharge In Cooling Tower Condenser Distillation Model. Journal Of Physics: Conference Series, Institute Of Physics Publishing.

Amalia, S. Proses Fermentasi Salak Bali ( Salacca Edulis ) Dan Salak Pondoh ( Salacca Zalacca ) Untuk Minuman Beralkohol = Process Fermentation Of Salak Bali ( Salacca Edulis ) Dan Salak Pondoh ( Salacca Zalacca ) For Alcoholic Beverages. : 1408.

Burhan Ma’arif, Z. A. (2013). Peningkatan Pengetahuan Siswa/Siswi Sd Dan Smp Satu Atap Desa Bocek Kecamatan Karangploso Kabupaten Malang Dengan Penyuluhan Kesehatan Mengenai Manajemen Pembuangan Sampah Yang Baik. Journal Of Chemical Information And Modeling, 53(9), 1689–99.

Delly, D., Jenny, J., Balaka, R., Mursidi, B., & Sihombing, R. (2015). Pembuatan Sistem Destilasi Untuk Menghasilkan Etanol Dari Nira Aren Sebagai Bahan Bakar Alternatif. Proceeding Seminar Nasional Tahunan Teknik Mesin XIV (SNTTM XIV), 7–8.

Lestari, M. A., Santoso, M. B., & Mulyana, N. (2020). Penerapan Teknik Participatory Rural Appraisal (Pra) Dalam Menangani Permasalahan Sampah. Jurnal Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (JPPM), 1(1), 55–61.

Linawati, L. (2020). Bank Sampah Penguat Kesehatan dan Ekonomi Keluarga. Journal of Community Engagement and Employment, 2(1), 71–77. https://ojs.iik.ac.id/index.php/jcee/article/download/321/182

Medikana, I., Sudarma, I., & Djelantik, A. (2016). Fakor-Faktor Yang Mempengaruhi Permintaan Buah Salak Bali (Salacca Zalacca Var. Ambonensi) Oleh Rumah Tanggadi Kota Denpasar, Provinsi Bali. E-Journal Agribisnis Dan Agrowisata (Journal Of Agribusiness And Agritourism), 5(1), 1–10.

Nadliroh, N., Kuni, K., & Fauzi, A. S. (2021). Optimasi Waktu Fermentasi Produksi Bioetanol Dari Sabut Kelapa Muda Melalui Distilator Refluks. Jurnal Pendidikan Teknik Mesin Undiksha, 9(2), 124–33.

Sudiana, I. W. (2019). Penyuluhan Teknik Pemasaran Dan Pelatihan Penyusunan Laporan Keuangan Pada Kelompok Home Industri Kacang Kapri Di Banjar Dinas Pesangkan Anyar Kecamatan Selat Karangasem. Jurnal Sewaka Bhakti, 2(1), 82–90.

Sumadi, N. K. (2019). Pendampingan Pemasaran Produk Dan Pelatihan Penyusunan Pembukuan Pada Kelompok Pembuat Minyak Tanusan Di Desa Duda Timur Kecamatan Selat Karangasem. Jurnal Sewaka Bhakti, 2(1), 91–100.

Suripan, S., Sucipto, S., Nurhadi, N., & Sopingi, S. (2017). Pendampingan Penyusunan Program Pengembangan Desa Laboratorium. Abdimas Pedagogi: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1).

Widaningsih, N., Hidayat, M. I., & Musair, M. (2013). Analisis Pendapatan Usaha Tani Salak Bali (Sallacca Edulis Reinw) Di Desa Batu Nindan Kecamatan Basarang. Ziraa’h, 38(3), 1–7.

Yasin, L., Jura, M. R., & Supriadi, S. (2013). Pembuatan Etanol Dari Buah Salak (Salacca Zalacca) Yang Tidak Layak Konsumsi. Jurnal Akademika Kimia, 2(1), 5–10.