Edukasi Penyimpanan Bahan Pangan untuk Meningkatkan Keamanan dan Mutu Produk di Pasar Tradisional
Abstract
Komoditas tomat memiliki sifat mudah rusak dan umur simpan relatif pendek, sedangkan praktik perdagangan di pasar tradisional umumnya masih menghadapi kendala penataan, penumpukan, paparan sinar matahari, serta belum menerapkannya sortasi dan kebersihan area penyimpanan secara optimal. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan, pemahaman, dan keterampilan pedagang dalam menerapkan prinsip penyimpanan dan penanganan pascapanen tomat yang tepat guna menjaga mutu serta mengurangi kehilangan hasil. Metode pelaksanaan kegiatan meliputi tahap perizinan, observasi lapangan awal, sosialisasi penanganan pascapanen, pelatihan penerapan pedoman penanganan pascapanen yang baik, serta pendampingan dan evaluasi selama empat minggu melalui pengamatan langsung dan pembandingan kondisi sebelum serta sesudah edukasi. Hasil kegiatan pada kelompok pedagang sasaran sebanyak 6 pedagang tomat utama di Pasar Baru Cikarang menunjukkan adanya peningkatan pemahaman dan perubahan perilaku nyata, di mana pedagang mampu menerapkan teknik pemisahan atau sortasi berdasarkan tingkat kematangan, mengurangi tumpukan buah pada wadah display, serta menyediakan area penyimpanan yang lebih teduh dan higienis. Manfaat yang diperoleh mitra adalah terjaganya mutu fisik tomat meliputi warna, tekstur, dan kesegaran, serta meningkatnya daya tahan dan umur simpan produk yang berdampak pada penurunan risiko kerugian akibat kerusakan pascapanen. Keterlibatan aktif dan kemandirian pedagang pasar tradisional dalam menerapkan penanganan pascapanen berbasis teknologi tepat guna secara langsung terbukti menjadi kunci utama keberhasilan keberlanjutan mutu komoditas hortikultura di tingkat retail.
Downloads
Copyright (c) 2026 Anita Suri, Supriyanto Supriyanto, Nida An Khofiyah, Nurul Latifasari, Hasyrani Windyatri
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Dengan mengirimkan naskah artikel, berarti penulis setuju dengan segala kebijakan yang ditetapkan oleh jurnal dan penerbit.
Penulis menyatakan bahwa:
- kebijakan ini telah diketahui dan disetujui bersama oleh semua penulis;
- naskah artikel belum dipublikasikan secara resmi sebelumnya di media ber-ISSN atau ber-ISBN yang terdaftar, kecuali dalam bentuk abstrak atau sebagai bagian dari materi kuliah, atau skripsi/tesis/disertasi yang tidak diterbitkan;
- naskah tidak sedang dalam proses editorial dan dipertimbangkan untuk publikasi di tempat lain;
- publikasi naskah ini telah disetujui oleh semua penulis, institusi afiliasi penulis, otoritas yang bertanggung jawab, dan lembaga di mana kegiatan telah dilakukan;
- naskah berisi materi yang aman dari pelanggaran hak cipta;
Perjanjian Hak Cipta dan Lisensi
- Penulis memiliki hak cipta dan hak kepemilikan lainnya yang terkait dengan artikel.
- Penulis memiliki hak dan diizinkan untuk menggunakan substansi artikel untuk karya-karya penulis berikutnya, termasuk untuk keperluan bahan/materi kuliah dan buku.
- Penulis menyerahkan hak publikasi pertama kepada jurnal dengan di bawah Lisensi Creative Commons (CC BY 4.0).
Pernyataan Lisensi CC BY 4.0
Anda diperbolehkan:
- Berbagi — menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun;
- Adaptasi — menggubah, mengubah, dan membuat turunan dari materi ini untuk kepentingan apapun, termasuk kepentingan komersial.
Pemberi lisensi tidak dapat mencabut ketentuan di atas sepanjang Anda mematuhi ketentuan lisensi berikut ini.
- Atribusi — Anda harus mencantumkan nama yang sesuai, mencantumkan tautan terhadap lisensi, dan menyatakan bahwa telah ada perubahan yang dilakukan. Anda dapat melakukan hal ini dengan cara yang sesuai, namun tidak mengisyaratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
- Tidak ada pembatasan tambahan — Anda tidak dapat menggunakan ketentuan hukum atau sarana kontrol teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan lisensi ini.
