Pemberdayaan Usaha Ayam Betutu Asap di Desa Melinggih Kecamatan Payangan Kabupaten Gianyar
Abstract
Ayam Betutu merupakan kuliner khas Bali yang telah ditetapkan sebagai Warisan Budaya Tak Benda Indonesia. Salah satu usaha yang masih bertahan dalam memproduksi ayam betutu asap adalah Betutu Asap Ibu Agung di Desa Melinggih Payangan. Proses pengasapan ayam di sana melibatkan marinasi dengan bumbu rempah, pengasapan dengan bara sabut kelapa, dan pengungkepan dengan bumbu "base genep." Namun, beberapa masalah dihadapi, seperti durasi pengasapan yang lama, kebutuhan untuk membolak-balik ayam agar matang merata, serta campuran abu sabut kelapa yang kadang mencemari hasil akhir. Selain itu, kapasitas pengasapan terbatas, dan pencatatan keuangan usaha masih sederhana. Mengacu pada permasalahan tersebut tim pengabdian merumuskan solusi berupa rancangan alat pengasapan baru untuk meningkatkan produksi dan pelatihan pembukuan usaha bagi mitra. Tujuan dari kegiatan ini adalah membantu meningkatkan produksi ayam betutu asap Ibu Agung manajemen keuangan usaha. Berdasarkan hasil evaluasi adanya percepatan waktu produksi sampai dengan 50%, 1 orang mitra juga sudah dapat mengoperasikan alat pengasapan otomatis ini serta 1 orang mitra sudah bisa melakukan pembukuan usaha sederhana.
Downloads
Copyright (c) 2024 I. G. A. Oka Sudiadnyani, Putu Indah Ciptayani, Kadek Adi Parthama, Made Anom Adiaksa
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Dengan mengirimkan naskah artikel, berarti penulis setuju dengan segala kebijakan yang ditetapkan oleh jurnal dan penerbit.
Penulis menyatakan bahwa:
- kebijakan ini telah diketahui dan disetujui bersama oleh semua penulis;
- naskah artikel belum dipublikasikan secara resmi sebelumnya di media ber-ISSN atau ber-ISBN yang terdaftar, kecuali dalam bentuk abstrak atau sebagai bagian dari materi kuliah, atau skripsi/tesis/disertasi yang tidak diterbitkan;
- naskah tidak sedang dalam proses editorial dan dipertimbangkan untuk publikasi di tempat lain;
- publikasi naskah ini telah disetujui oleh semua penulis, institusi afiliasi penulis, otoritas yang bertanggung jawab, dan lembaga di mana kegiatan telah dilakukan;
- naskah berisi materi yang aman dari pelanggaran hak cipta;
Perjanjian Hak Cipta dan Lisensi
- Penulis memiliki hak cipta dan hak kepemilikan lainnya yang terkait dengan artikel.
- Penulis memiliki hak dan diizinkan untuk menggunakan substansi artikel untuk karya-karya penulis berikutnya, termasuk untuk keperluan bahan/materi kuliah dan buku.
- Penulis menyerahkan hak publikasi pertama kepada jurnal dengan di bawah Lisensi Creative Commons (CC BY 4.0).
Pernyataan Lisensi CC BY 4.0
Anda diperbolehkan:
- Berbagi — menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun;
- Adaptasi — menggubah, mengubah, dan membuat turunan dari materi ini untuk kepentingan apapun, termasuk kepentingan komersial.
Pemberi lisensi tidak dapat mencabut ketentuan di atas sepanjang Anda mematuhi ketentuan lisensi berikut ini.
- Atribusi — Anda harus mencantumkan nama yang sesuai, mencantumkan tautan terhadap lisensi, dan menyatakan bahwa telah ada perubahan yang dilakukan. Anda dapat melakukan hal ini dengan cara yang sesuai, namun tidak mengisyaratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
- Tidak ada pembatasan tambahan — Anda tidak dapat menggunakan ketentuan hukum atau sarana kontrol teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan lisensi ini.
