Inovasi Produk Kuliner Lokal: Diversifikasi Ubi Ungu Menjadi Olahan Roti Modern yang Sehat dan Bergizi
Abstract
Ubi jalar ungu memiliki potensi signifikan sebagai pangan fungsional, tetapi pemanfaatannya masih terbatas pada pengolahan tradisional dengan nilai tambah yang rendah. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan wirausaha pemula dalam mengolah ubi jalar ungu menjadi roti modern yang sehat dan bernutrisi, sekaligus memperkuat kapasitas usaha mitra. Pendekatan pelaksanaan mengadopsi metode partisipatif melalui tahapan penyuluhan, pelatihan praktik, pendampingan, serta evaluasi. Kegiatan tersebut melibatkan 10 peserta yang dibagi menjadi dua kelompok praktik produksi. Hasil kegiatan mengindikasikan peningkatan pemahaman mitra terhadap manfaat ubi ungu sebagai sumber antioksidan, disertai kemajuan keterampilan dalam memproduksi roti berbasis ubi ungu dengan varian isian keju. Produk yang dihasilkan memiliki tekstur lembut, rasa manis gurih, dan estetika visual yang menarik, sehingga berpotensi dikomersialisasikan. Mitra juga memperoleh peningkatan kompetensi dalam pengemasan, penetapan harga jual, branding, dan pemasaran digital. Kegiatan ini membuktikan bahwa keterlibatan aktif masyarakat dapat memacu inovasi pangan lokal yang bernilai ekonomi dan kesehatan.
Downloads
Copyright (c) 2026 Noor Fadilah Romadhani, Nur Anny S. Taufieq, Dwi Wahyuni Aprianti, Irma Aswani Ahmad, Mithen Lullulangi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Dengan mengirimkan naskah artikel, berarti penulis setuju dengan segala kebijakan yang ditetapkan oleh jurnal dan penerbit.
Penulis menyatakan bahwa:
- kebijakan ini telah diketahui dan disetujui bersama oleh semua penulis;
- naskah artikel belum dipublikasikan secara resmi sebelumnya di media ber-ISSN atau ber-ISBN yang terdaftar, kecuali dalam bentuk abstrak atau sebagai bagian dari materi kuliah, atau skripsi/tesis/disertasi yang tidak diterbitkan;
- naskah tidak sedang dalam proses editorial dan dipertimbangkan untuk publikasi di tempat lain;
- publikasi naskah ini telah disetujui oleh semua penulis, institusi afiliasi penulis, otoritas yang bertanggung jawab, dan lembaga di mana kegiatan telah dilakukan;
- naskah berisi materi yang aman dari pelanggaran hak cipta;
Perjanjian Hak Cipta dan Lisensi
- Penulis memiliki hak cipta dan hak kepemilikan lainnya yang terkait dengan artikel.
- Penulis memiliki hak dan diizinkan untuk menggunakan substansi artikel untuk karya-karya penulis berikutnya, termasuk untuk keperluan bahan/materi kuliah dan buku.
- Penulis menyerahkan hak publikasi pertama kepada jurnal dengan di bawah Lisensi Creative Commons (CC BY 4.0).
Pernyataan Lisensi CC BY 4.0
Anda diperbolehkan:
- Berbagi — menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun;
- Adaptasi — menggubah, mengubah, dan membuat turunan dari materi ini untuk kepentingan apapun, termasuk kepentingan komersial.
Pemberi lisensi tidak dapat mencabut ketentuan di atas sepanjang Anda mematuhi ketentuan lisensi berikut ini.
- Atribusi — Anda harus mencantumkan nama yang sesuai, mencantumkan tautan terhadap lisensi, dan menyatakan bahwa telah ada perubahan yang dilakukan. Anda dapat melakukan hal ini dengan cara yang sesuai, namun tidak mengisyaratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
- Tidak ada pembatasan tambahan — Anda tidak dapat menggunakan ketentuan hukum atau sarana kontrol teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan lisensi ini.
