Peningkatan Kapasitas Produksi Minuman UMKM Fruythatop Melalui Penerapan Alat Distilasi Berbasis Thermo Kontrol

Abstract

UMKM Fruythatop merupakan usaha mikro yang bergerak di bidang produksi minuman tradisional khas Bali berbahan baku nira dan buah dengan potensi pasar yang terus meningkat. Namun, proses produksi yang masih dilakukan secara konvensional dan sederhana menyebabkan kapasitas produksi terbatas, kualitas produk kurang konsisten, serta efisiensi waktu dan energi belum optimal. Bahan baku minuman ini memanfaatkan buah-buahan lokal seperti pisang, nanas, salak, nangka, durian dan lain sebagainya. Saat musim panen tiba hasil buah-buahan melimpah dengan daya tahan yang tidak begitu lama, buah yang sudah tidak layak dikonsumsi langsung dimanfaatkan untuk bahan baku. Tahapan proses pembuatannya meliputi: pembersihan daging buah selanjutnya dicacah/diiris-iris dicampur air dan difermentasi selama waktu tertentu. Bahan baku yang sudah difermentasi selanjut disaring kemudian didistilasi. Hasil distilasi ini berupa minuman beraroma buah dengan cita rasa yang nikmat dan menghangatkan badan. Program pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk pemberdayaan melalui penerapan alat distilasi berbasis thermo kontrol sebagai upaya peningkatan kapasitas produksi minuman pada UMKM Fruythatop. Kapasitas produksi sebelumnya sebesar 10 liter ditingkatkan menjadi 30 liter dalam sekali proses distilasi/penyulingan. Metode yang digunakan meliputi identifikasi permasalahan mitra, perancangan dan penerapan alat distilasi, pelatihan penggunaan alat, serta evaluasi hasil produksi sebelum dan sesudah implementasi teknologi. Hasil penerapan menunjukkan bahwa alat distilasi berbasis thermo kontrol mampu menjaga kestabilan suhu proses sehingga kualitas produk menjadi lebih konsisten, waktu produksi lebih efisien, dan kapasitas produksi meningkat secara signifikan. Selain itu, penggunaan teknologi ini juga membantu mengurangi risiko kegagalan produksi akibat suhu yang tidak stabil. Hasil dari pelaksanaan program mampu meningkatkan kapasitas produksi dari 9,7 liter menjadi 15,7 liter per jam. Hal ini menunjukkan adanya peningkatan sebesar 6 liter atau 62%. Selain itu, rata-rata produksi meningkat dari 1,4 liter menjadi 2,2 liter per jam atau mengalami kenaikan sebesar 63%. Peningkatan terbesar terjadi pada bahan baku buah mengkudu dengan persentase kenaikan sebesar 75%. Dengan adanya inovasi alat distilasi berbasis thermo kontrol, UMKM Fruythatop dapat meningkatkan produktivitas dan daya saing usaha secara berkelanjutan.