Pelatihan Pembuatan Tempe sebagai Pangan Bergizi Bagi Mahasiswa Jurusan Antropologi

Abstract

Tempe sebagai pangan fermentasi berbasis protein nabati telah mengalami transformasi dari sekadar makanan khas etnis tertentu menjadi bagian dari budaya konsumsi masyarakat Indonesia yang lebih luas, termasuk di Kota Kendari, Sulawesi Tenggara. Pengabdian ini bertujuan meningkatkan pengetahuan, keterampilan, dan kesadaran mahasiswa Jurusan Antropologi Fakultas Ilmu Budaya Universitas Halu Oleo mengenai nilai gizi tempe, teknik produksi, serta potensi diversifikasi bahan baku tempe berbasis sumber daya lokal non-kedelai. Kegiatan dilaksanakan selama dua bulan melalui metode penyuluhan, ceramah, pelatihan, demonstrasi praktik, dan evaluasi langsung di Rumah Kebun Manuru, Desa Puoosu, Kecamatan Konda. Sasaran kegiatan adalah mahasiswa yang relevan secara akademik dengan mata kuliah Sistem Teknologi dan Kesenian Rakyat serta persiapan Kuliah Kerja Nyata. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan signifikan dalam pemahaman peserta terkait manfaat kesehatan tempe, proses fermentasi, pembuatan ragi mandiri, serta kemampuan teknis dalam memproduksi tempe dari berbagai bahan seperti kedelai, kacang hijau, kacang merah, dan kacang tanah. Selain itu, mahasiswa memperoleh perspektif baru mengenai tempe sebagai bagian dari sistem teknologi tradisional, inovasi pangan lokal, dan peluang kewirausahaan. Program ini berhasil mengintegrasikan pembelajaran teoritis antropologi dengan praktik lapangan secara kontekstual, sehingga memperkuat kapasitas mahasiswa dalam bidang teknologi pangan lokal, ketahanan pangan, dan pemberdayaan masyarakat. Kegiatan ini menegaskan bahwa pelatihan berbasis keterampilan praktis dapat menjadi model pengembangan pendidikan antropologi terapan yang relevan, partisipatif, dan berkelanjutan.